鸡蛋本是腥味的，为何煎炸过后就美味无比呢？其实就是一个“褐变反应”，尤其是在煎炸、烤、烘焙时，只要温度能达到140至160度都会有此反应，在高温下蛋白质氨基酸和糖类不停地重组，就会产生众多化合物，也就是我们闻到的和尝到的各种香味罢了。

今天这道菜的主角之一就用鸡蛋，另一个就是小银鱼。这两样简直就是天生一对，尤其是这小银鱼更要着重介绍一下。

小银鱼俗称面条鱼、西施鱼，其原产地是“太湖”，和白鱼、白虾并称为“太湖三白”！是一种营养丰富又有滋补好处的鱼类。含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸，与鸡蛋搭配时，在“美拉德反应（褐变）”的作用下极具鲜美味道。还含有一些丰富的微量元素，是强身健体，补钙养骨的好食材，古人还记载，小银鱼拥有养肺利水止咳，滋补脾胃的好处，十分适合身体虚弱和小朋友长身体来吃。

小银鱼吃法很多，可以直接用来做羹，鲜美又营养，也可以直接煎炸来吃，香味扑鼻。和鸡蛋搭配更是绝配，只要花5分钟汆上一碗，特鲜、特滋补，送饭一流没对手。详细步骤请看如下分解：

——水汆鸡蛋小银鱼——

食材准备：小银鱼250克，鸡蛋5个，青椒两根，葱花一把，胡椒粉少许，食盐，食用油，料酒，湿淀粉

第一步：准备青椒两根切成小圈，再来一把葱花待用。鸡蛋和大葱也是绝配，所以炒鸡蛋的时候一定要配。

第二步：准备小银鱼用流水多冲洗几遍，洗干净后用笊篱捞起来沥干水分，放入空盆之中，加入一些葱花、料酒和少许食盐抓拌均匀腌制去腥味。

第三步：准备五六个鸡蛋打入到小银鱼中，撒入食盐和少许湿淀粉，用筷子充分地搅拌均匀。湿淀粉的作用是让鸡蛋更嫩。

第四步：锅里烧油，油热后直接将银鱼鸡蛋液倒入热油中，保持中小火，此时先不要乱动，待周边微微定型后就用勺子推动，让蛋液流动起来，直至完全凝固。

第五步：待锅内鸡蛋完全凝固飘出鲜香味的时候加入一碗开水，汆烫个一两分钟，再加入一些胡椒粉和青椒圈，待青椒完全断生后就可以出锅了。烹饪的时候就已经流口水了，鲜香味直逼鼻腔，出锅后更是鲜嫩无比，嫩到筷子夹不住，鲜到掉眉毛，汤汁来泡饭吃也是一流，感兴趣的不妨试一试吧！

——烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：加水一定要加开水哦，这样汤色可以白一点，其实如果不喜欢汆烫的也可以省略后面加水这一步，炒熟炒凝固以后直接上桌即可。