记者走基层｜香河肉饼“鲜”卖全国

4月24日，张井林通过网络直播间介绍香河肉饼制作技艺。河北日报记者 刘杰摄

头天订、次日达，这样的物流效率人人点赞。如今，有着两百多年历史的香河肉饼，也搭乘快车、坐上飞机，“鲜”卖全国，48小时直达百姓餐桌。

“皮薄如纸，外酥里嫩，咬上一口，满嘴留香……”4月24日9时，廊坊市级非遗香河肉饼制作技艺代表性传承人、香河大张肉饼店负责人张井林出现在抖音直播间。

擀面杖在手中挥舞自如，肉饼抛至三米高，再稳稳接住……在直播间，张井林展示着香河肉饼制作全过程。短短一个半小时，网友就下单抢购了1000多张肉饼。

“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”相传，当年乾隆乘船到香河，在品尝香河肉饼之后称赞有加，自此，香河肉饼名满天下。近年来，这一美食又借助互联网火爆出圈，将人气流量秒变产品销量，越过万水千山，销往全国各地。

早在2022年，张井林就与香河如祎网络科技有限公司（以下简称“如祎科技”）合作，组建生产、销售、宣传团队，将案板搬到直播间，同步开展电商销售，每天线上销售3000多张肉饼。

跨越千里的香河肉饼，如何保证从出锅到入口始终鲜香如初？

“香河肉饼的保鲜，始于出锅瞬间的精准把控。”如祎科技总经理赵祥茹讲出“保鲜秘诀”——冷却、冷冻、冷藏、冷运，从出锅到舌尖，始终“冷”字当家。

记者来到该公司食品生产车间，一进门，就闻到扑鼻的香气。擀皮、包馅、下锅……一张张肉饼在师傅们手中新鲜出锅。为便于后续加热和保持原有风味，这时的肉饼都是六七成熟。

热腾腾的肉饼还泛着油光，就被工人送往隔壁的冷凉车间。“肉饼经230℃的高温烙制后，需在冷凉车间将温度稳定至10℃，避免温差过大影响口感，也为后续速冻做准备。”赵祥茹告诉记者。

随后，肉饼被转移至速冻车间。记者看到，在-40℃的超低温环境中，40分钟就能完成肉饼的深度冻结，再辅以真空包装，牢牢锁住鲜香汁水，最大程度保留外酥里嫩的口感。

面对天南海北的订单，冷藏冷运是确保肉饼品质的核心。走进冷藏包装车间，记者看到，一袋袋的速冻肉饼，正被工人们摆放进一个个保温泡沫箱。

“我们先在箱内铺上一层保温袋，摆放肉饼后，再放入干冰和湿冰，最后封箱。”赵祥茹说，“干冰+湿冰+保温袋”的三重保障，既能保持箱内低温环境，抑制微生物生长，也能让肉饼扛住48小时的颠簸。

依托京津冀物流枢纽优势，该公司目前采取“公路+航空”的多式联运，打造了“48小时鲜达圈”。这张承载着两百多年技艺的香河肉饼，正以“出锅即鲜冻、冷链不断链”的现代供应模式，将“外酥里嫩、油润不柴”的传统风味，化作跨越时空的舌尖盛宴。

4月25日傍晚，湖北武汉的赵文斌拆开保温袋，肉饼仍带着细碎冰碴儿。“煎5分钟就和刚出锅一样！”他将复热后的香河肉饼拍照发微信朋友圈，金黄酥皮裹着可口肉馅的特写，瞬间收获数十个点赞。

“我们通过对接互联网销售，每年可线上销售10万余单200余万张香河肉饼。”赵祥茹说，该公司建设的3000平方米现代化食品加工厂，预计今年8月竣工投用，日产能将由原来的5000张提升到5万张，助力香河肉饼破圈卖向全国。（河北日报记者 刘英 刘杰）

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