“一天一个价”，夏季“顶流”正大量上市，提醒：这些部位不要吃

夏季宵夜、解馋的“顶流”——

小龙虾已经上市了！

今年小龙虾价格如何?

如何食用更健康？

这份小龙虾健康食用指南

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小龙虾正大量上市约20元一斤

价格还要降

随着天气逐步回暖，小龙虾开始在各大市场悄然露面，成为水产区备受关注的“热货”。记者4月10日走访广东佛山中南海鲜批发市场、大型商超等多家水产档口了解到，小龙虾已进入集中上市阶段，供应量快速增长，市场价格波动剧烈，呈现出“一天一个价”的态势。

4月10日在佛山潭村海鲜批发市场，海鲜水产档主陈先生表示，“湖北潜江来的硬壳红虾，当天的价格是38元一斤。”陈先生说。“因为现在小龙虾的上市时间还比较早，所以拿货价也比较贵。”陈先生表示，预计小龙虾大量上市后，价格还会更低一些 。

不少消费者纷纷表示：“蹲一个降价”“夏天就是要小龙虾+啤酒，我的快乐回来了！”

小龙虾的这些部位

最好不要吃

有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。

这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此，重金属元素更容易集中在小龙虾头部。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切，如果规范化养殖，保持水源质量，就能确保小龙虾肉的安全性。市面上正规小龙虾可食部（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

提醒

小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的虾黄是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。

如何挑选小龙虾？

这4个字要牢记

• 要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。

• 捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。

• 闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。
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• 拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

如何处理小龙虾？

• 在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2个小时。
• 用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。

为避免处理小龙虾时手部感染，可以这样做：

戴手套处理小龙虾

在处理小龙虾时，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔离作用，减少手部与小龙虾的直接接触，降低感染风险。但需要注意的是，手套并非万无一失，如果小龙虾的壳或钳子过于尖锐，也可能扎破手套。

选择专业的处理工具

处理小龙虾时，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。这些工具不仅可以更方便地处理小龙虾，还能降低手部受伤的风险。

注意手部卫生

处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

根据情况选择是否戴多层手套

虽然戴多层手套可以在一定程度上增强防护效果，但也要注意手套的透气性和舒适度。如果手套过厚或过紧，不仅会影响手部的灵活性，还可能因为手部出汗而增加感染的风险。因此，要根据实际情况进行考量。

来源：广州日报、央视一套微信公众号综合《生活圈》、央视新闻客户端、科普中国微信公众号、新华社、佛山日报 编辑：小W