鲜露汁熟醉皮皮虾

主料皮皮虾500克

辅料姜15克 葱5克 盐10克

调味料鲜露汁500克

烹饪步骤

1. 锅中爆香姜葱，倒入水加入20克盐烧开，倒入皮皮虾煮3分钟捞起放入冰水中冷却；

2. 冷却处理的皮皮虾修剪头尾备用；

3. 皮皮虾放入鲜露汁中浸泡1个小时即可，装盘点缀可食用花草。

鲜露汁 蒸鲜豉油250克 辣鲜露15克 冰糖100克 青梅酒150克 花雕酒100克 日本清酒100克 花椒1克 白蔻1克 八角1克 桂皮1克 台式话梅15克 干辣椒1克 葱10克 姜10克 柠檬1个,制作,将所有调料冷调至冰糖化开，浸泡一晚后再过滤香料制作成鲜露汁。

奶油椰丝皮皮虾

主料 濑尿虾250克

辅料椰丝60克 鸡蛋1只 蒜碎2克 罗勒碎3克

调味料鸡粉3克 黄油50克

烹饪步骤

1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；

2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。

长沙辣卤皮皮虾

主料 皮皮虾500克

辅料藕片100克

小料姜片10克 蒜子20克 豆豉10克 葱丝5克 香菜段10克 泰椒粒5克

调味料香辣卤水配方

烹饪步骤

1. 皮皮虾洗净七成油温炸香后捞出待用；

2. 锅中菜籽油下入姜蒜和豆豉炒香，入香辣卤水混合煮开后，放入炸好的皮皮虾和藕片，大火烧制入味，出锅前放入香菜和泰椒，装盘后葱丝点缀即可。

香辣卤水配方 浓缩卤水汁30克 香辣红汤酱20克 蒸鲜豉油10克 高汤400克 干红辣椒5克

生腌濑尿虾

主料 濑尿虾300克

小料香菜末10克 中芹末10克 葱花3克 葱白5克 柠檬片15克 小米辣5克

调味料浓缩卤水汁30克 蒸鲜豉油40克 冰糖15克 南乳汁10克 花雕酒50克. 白酒20克 纯净水200克

烹饪步骤

1. 濑尿虾用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；

2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入濑尿虾浸泡入味即可。

椒盐皮皮虾

材料：皮皮（濑尿虾）虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法：

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

青萝卜煮皮皮虾

主料皮皮虾500克 青萝卜200克

辅料姜丝10克 葱白10克 脆米30克 葱花2克

调味料浓缩鸡汁10克 鸡粉3克 盐1克 胡椒粉1克 糖2克

烹饪步骤

1. 青萝卜切丝用少许盐腌制3分钟，冲洗干净挤干水分；

2. 皮皮虾快速焯水冲凉，剥壳取肉；

3. 锅烧油炒香虾壳至出红油，加水熬15分钟至水400克沥出虾汤；

4. 锅煸香姜丝、葱白，加入虾汤、萝卜丝、调料煮开，加入皮皮虾肉略煮1分钟，装煲仔烧开，倒入脆米，撒上葱花即可。